Роль вакуумной технологии в области сублимационной сушки

Существует множество способов продлить срок хранения продуктов. Важным этапом в старейших методах копчения и вяления является сушка, и этот метод существовал задолго до заморозки, высокотемпературной готовки или вакуумной упаковки. Современная технология сублимационной сушки представляет собой усовершенствованную дистилляцию традиционных методов сушки, которая может предотвратить порчу продуктов в течение более длительного периода времени. Этот процесс возможен только с помощью современной вакуумной технологии, поскольку сублимационная сушка продуктов должна проводиться в вакууме.

Сублимационная сушка подходит для фруктов и ягод, а также для приготовленного мяса или овощей. Травы и специи также можно консервировать с помощью сублимационной сушки, при этом после обработки в этих продуктах останется всего несколько процентов влаги. Наиболее известная сублимированная еда, вероятно, растворимый (растворимый) кофе. Многие готовые к употреблению продукты, которые растворяются только в кипящей воде и были превращены в гранулы или порошки, также подвергаются сублимационной сушке. В целом, продукты питания можно сушить и более простым способом, например, сушкой. Но недостатком является то, что это может изменить структуру и внешний вид пищи, кроме того, аромат будет реагировать с кислородом в атмосфере, влияя на вкус.

Процесс сублимационной сушки не изменяет структуру пищи, а высушенные клетки пищи могут легко повторно поглощать воду во время приготовления. Благодаря вакуумной сушке аромат сохраняется максимально.

Сублимационная сушка — это чисто физический процесс, использующий принцип сублимации. В вакууме сушильной камеры замороженная вода сублимируется в водяной пар. Лед пропускает "жидкостьd" и переходит прямо из "твердого телаd" в "газ.дддхххх

Схема сублимационной сушилки: 1. Сушильная камера, 2. Конденсатор (холодная ловушка), 3. Вакуумная система, 4. Открытый затвор, 5. Возможность нагрева промежуточной пластины, 6. Охлаждение змеевика.

Фактически, перед началом процесса сушки, будь то ягоды, фруктовые ломтики или кофейные экстракты, их необходимо охладить при низких температурах в холодильной камере. Поэтому продукт раскладывают на поддоне и помещают непосредственно или на тележке в морозильную камеру, после чего замороженный продукт помещают в сушильную камеру.

В некоторых сублимационных сушилках замораживание можно осуществлять непосредственно в сушильной камере, а также сублимационные сушилки используются для непрерывной обработки пищевых продуктов.

После охлаждения в камере осуществляется собственно процесс сушки, где давление воздуха понижается вакуумным насосом до достижения вакуума от 1 до 0,5 мбар. Теперь замороженная вода начинает испаряться при низкой температуре от -50 до -40 °C, и водяной пар откачивается из сушильной камеры в конденсатор ниже по потоку вакуумным насосом. В этой дддх ... трапдддххх, которая охлаждается по крайней мере до -70 °C, водяной пар сублимируется на охлаждающем змеевике, чтобы конденсироваться в лед, и в этом процессе большая часть воды в продукте удаляется, что называется предварительной сушкой.

По мере того, как вода сублимируется, она поглощает тепловую энергию из сушильной камеры, что означает, что во время процесса температура в камере падает, поэтому камеру необходимо нагревать. Необходимо следить за тем, чтобы добавлялась только та же самая тепловая энергия, что и энергия сублимации, полученная из воды, чтобы поддерживать температуру постоянной или позволить температуре немного подняться до -20 ° C.

Для большинства продуктов питания первичная сушка немедленно сопровождается вторичной сушкой. Она включает удаление остаточной влаги в продукте в сильно адсорбированном состоянии путем снижения вакуума до 0,01 мбар или менее и повышения температуры выше точки замерзания. Затем сушильная камера вентилируется до атмосферного давления, и высушенный продукт с содержанием воды 1-4% удаляется для дальнейшей обработки. Использование сухого воздуха или инертного газа для вентиляции, чтобы высушенный продукт не мог впитывать влагу из окружающего воздуха.